A partir de abril de 2024, Air France presentará nuevos menús a bordo, creados por nuevos y distinguidos nombres del mundo de la cocina. La compañía, embajadora de la gastronomía francesa, sigue dando a conocer la alta cocina francesa en todo el mundo.
A la salida de París, los chefs franceses Glenn Viel y Arnaud Lallement, tres estrellas Michelin, crearán nuevos platos excepcionales en las cabinas La Première y Business, junto con los célebres chefs pasteleros Philippe Rigollot y Nina Métayer. En la cabina Premium Economy, el chef Frédéric Simonin, galardonado con una estrella Michelin, sigue deleitando a los clientes de la compañía con sus nuevas y deliciosas recetas.
Para crear estos menús, los chefs colaboran con Servair, líder mundial en restauración a bordo, utilizando productos frescos y locales que cambian con las estaciones. Como parte del compromiso de la aerolínea con un catering más responsable, la carne, las aves, los productos lácteos y los huevos de cada menú son de origen francés, y el pescado procede de pesquerías sostenibles a la salida de París. También se ofrecen sistemáticamente menús vegetarianos en las diferentes cabinas de todos los vuelos de la compañía.
Glenn Viel y Philippe Rigollot en la cabina La Première a la salida de París
Por primera vez, el chef francés Glenn Viel, triple estrella Michelin, firma el menú completo de la clase La Première, la cabina de viaje más exclusiva de la compañía. Combinando ingeniosamente sus raíces bretonas con la cocina provenzal, este amante de los productos locales ha creado un total de doce platos excepcionales que se podrán degustar durante los próximos meses, entre los que destacan el pan mediterráneo con pimientos confitados y romero, crema de queso, rúcula y limón encurtido, el filete de dorada, patatas fondant, mejillones y salsa de limón, y la pintada coronada con un mosaico crujiente de calabacín y compota de cebolla caramelizada.
«Estoy orgulloso de trabajar con Air France, que se ha consolidado como el buque insignia de la aviación francesa y pone de relieve nuestro país y la gastronomía francesa en todo el mundo. Para los clientes de La Première de la compañía, he querido destacar el art de vivre francés, la exigencia, la elegancia y el refinamiento», declaró Glenn Viel.
En cuanto a los postres, el Meilleur Ouvrier de France y campeón del mundo de pastelería Philippe Rigollot se encargará de la carta de postres franceses, con una selección de deliciosos dulces de textura ligera. Gateau de fresa, gateau de Selva Negra y una tartaleta de albaricoque y nata montada al romero son algunos de los seis postres que irán apareciendo progresivamente en la carta.
«Para Air France, he trabajado con postres ligeros a base de nata y azúcar. Quería presentar sabores y texturas diferentes a los viajeros de nuestra maravillosa compañía. Es un placer servirles», afirma Philippe Rigollot.
Arnaud Lallement y Nina Métayer en la cabina Business a la salida de París
En la cabina Business de largo recorrido, el chef francés Arnaud Lallement, tres estrellas Michelin, crea nuevas delicias culinarias para los clientes de Air France. El chef propone una cocina contemporánea y gourmet impregnada de emoción, con una selección de nueve nuevas creaciones gastronómicas. Platos como la polenta sobre verduras salteadas, el coulis cremoso de berenjena y pimiento rojo, los raviolis de cangrejo y gambas, la salsa de curry de Bretaña y las espinacas salteadas harán las delicias de los pasajeros.
«Para Air France, quería recordar las estaciones, dejar hablar a mi inconsciente, como en hipnosis. Compartir con los viajeros un placer gastronómico marcado por la emoción y la indulgencia», explica Arnaud Lallement.
En clase Business, desde 2023, Air France también confía su carta de postres a una pastelera de autor. Coronada Chef Mundial de Pastelería 2023, la chef Nina Métayer firmará tres nuevos dulces para los clientes de la compañía. El trozo de caramelo, avellana y chocolate negro aterciopelado de la chef, el trozo de mango con coco y lima y la delicia de chocolate gourmet «Individuel» son las irresistibles delicias que los clientes podrán degustar durante su viaje.
«He creado estos postres como auténticos compañeros de viaje. Mi repostería, gourmet pero ligera, está pensada para ofrecer a los viajeros un festín para los sentidos y evocar el encanto de destinos lejanos», afirma Nina Métayer.
Frédéric Simonin en la cabina Premium Economy a la salida de París
En la clase Premium Economy, Frédéric Simonin, chef de cocina con una estrella, sigue deleitando a los clientes de Air France en el marco de una colaboración permanente iniciada con la compañía en noviembre de 2023. Perfeccionista de corazón, ha creado una nueva serie de platos elaborados con el mayor respeto por los productos elegidos. Los nuevos y deliciosos menús del chef, que incluyen mini vieiras, salsa de cítricos con perlas de tapioca y pasta de espárragos, o guisantes con ajedrea, espinacas y cebollas perla glaseadas, ya están disponibles a bordo.
Platos de autor a la salida de sus destinos en todo el mundo
Air France sigue desarrollando sus colaboraciones excepcionales a la salida de sus estaciones internacionales.
En los vuelos que salen de sus estaciones en Estados Unidos, la compañía propone menús firmados por el chef francés Dominique Crenn, triple estrella Michelin, en las cabinas La Première y Business. Desde febrero de 2024, los platos del chef están disponibles a la salida de Chicago, Los Ángeles, Miami, Nueva York-Newark, San Francisco y Seattle. A partir de abril de 2024, también estarán disponibles a la salida de Detroit, Washington y Nueva York-JFK.
A la salida de todos los destinos canadienses de la compañía (Montreal, Toronto, Quebec y Vancouver), el chef francés Olivier Perret firma platos franceses con productos locales y de temporada para el menú de la clase Business.
Air France propone también platos firmados por el chef de Martinica Jean-Charles Brédas en clase Business en los vuelos desde las Antillas francesas (Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin) y la Guayana Francesa (Cayena) hacia París, así como en los vuelos de la Red Regional del Caribe que enlazan Cayena con Fort-de-France, Pointe-à-Pitre con Miami y Pointe-à-Pitre con Montreal.
A la salida de la isla de la Reunión, Air France confía el menú de su cabina Business al chef Jofrane Dailly, que pone de relieve el patrimonio culinario de la isla combinado con sus orígenes indios.
A la salida de Singapur, el chef Julien Royer, triple estrella Michelin, firma una selección de platos originales en el menú que se renueva regularmente para los clientes La Première y Business de Air France que viajan a París.
Air France/Abril 02 de 2024
